Det borde vara enkelt. Vi har ätit i miljontals år. Men under de senaste sjuttio åren har kostvetenskap blivit ett av de mest förvirrade och politiserade områdena i hela medicinen. Fett var farligt. Sedan var socker farligt. Kolhydrater var nödvändiga. Sedan var de fienden. Resultatet av decennier av vägledning som styrdes lika mycket av politik…